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[主食面食] 马来西亚槟城虾面(Harmee)by 盈_盈



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匿名 发表于 2011-10-9 15:11
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槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了,旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面,一家比一家让人失望,完全做不出那个汤底的鲜香。



开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,吃喝团的姐妹们也一起为了这个虾面,帮我积攒了好多虾头虾壳。



今天这是为今晚的吃喝团聚会准备的。



材料:(4-5人量)



汤底:



400-500 克 虾头虾壳 (多多益善,其实)



2 lbs 汤骨/排骨



辣椒酱:



15 只辣椒干 (热水泡软)



10 只红葱 (剥皮)



1 tbsp Belachan (虾酱)



3 瓣蒜头 (剥皮)



调味:



3-4 tbsp 鱼露 (或适量)



3 tbsp 椰糖,如果没有,冰糖也可以



1 tsp 虾膏 optional



盐适量



其它:



200克 虾仁 (去壳去肠泥)



200-300克 煮熟的猪肉 (熬高汤的肉)



1 包 油面条



2片 米粉泡软



300-400 克 通心菜(蕹菜)



300-400 克 豆芽



2 只水煮蛋 (剥壳切半)



首先把虾壳虾头洗干净,分成两份备用。猪骨汆烫洗净。



在一口大锅里加入大半锅水 (15-18杯左右),加入猪骨熬汤20分钟,然后加入一半的虾头和虾壳。



在另外一口锅里倒入一杯半的油,爆香虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆,油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里,继续熬煮一个半小时,这个时候空气里都是很好闻的味道。



一个小时半之后,把虾壳和带肉的骨头捞出,把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。



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把锅里的虾油过滤装罐,以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢!



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准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)用搅拌机搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,炒香辣椒酱。



留下2大匙的辣椒酱在锅里,加入虾仁煸炒,备用。



开始对高汤调味,下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。


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这个时候准备面食材料,泡上米粉,把油面条洗干净,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,把肉剥好。



然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半。


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把材料在碗里摆好。。

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