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[百科资讯] 抗癌幕后英雄“烤过的面包皮”

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发表于 2010-2-6 02:52:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
面包皮科学家以往研究认为,常食用含有粗纤维食品,如全麦面包可以减少肠癌的发病率。
最新研究成果显示,或许起到防癌作用的是烤过的面包皮。
8月号《欧洲癌症预防杂志》刊登研究报告说,面包中对人体最有益的成分不是纤维质而是面包皮。这是因为在烘烤面包过程中会产生一种被称为Pronyl-lysine的抗氧化剂,这种物质可以预防肠癌,而它主要集中在面包皮中。
印度安纳马莱大学研究人员通过小白鼠试验检测出了Pronyl-lysine的确切作用。研究人员把小白鼠暴露在可以引发肠癌的化学环境中,同时给予不同组别的白鼠含有Pronyl-lysine的面包皮。经过观察测算,科学家发现,每天食用面包皮的小白鼠早期癌症病变的几率降低了72%。
英国《每日邮报》援引研究人员的话说:「实验表明,持续吸收Pronyl-lysine可以显着降低早期癌变的机率。」在英国,肠癌在所有癌症中发病率居第三位,每年死于肠癌的患者达1.6万人。找出预防肠癌的方法特别是进行日常预防具有现实意义。  良好饮食习惯有助防止癌变,但是要明确到底是哪些食物起到真正作用才是关键。从这一点来说,面包皮称得上是「幕后」英雄。
在早期研究中科学家已经发现,面包中含有一种可以预防癌症的混合物,但是当时研究重点集中在面包中含量丰富的食用纤维素上,一些人认为这些纤维可以防止癌变。
德国科学家汤玛斯.霍夫曼对这种观点持怀疑态度。他认为,防止癌变的不是面包中的食物纤维,而是面包皮。现在印度科学家实验证实了霍夫曼的想法。面包皮才是真正的「英雄」。
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