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[百科资讯] 八成人吃鸡蛋会犯下这4大误区

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发表于 2010-9-26 20:59:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鸡蛋是营养品,相信大家都知道。鸡蛋虽然吃法多,不过人们很多都会不小心踏进吃鸡蛋的误区。有调查显示,8成人吃鸡蛋时都犯4大错误,到底是哪4大错误?错误的吃法对身体有什么影响?
  人们对于鸡蛋的喜爱除了营养丰富之外,鸡蛋多变的吃法也是深得人们欢心。虽然吃法多变,不过吃鸡蛋还是有4大误区需要注意,大家要多留意。
  误区一:鸡蛋怎么吃营养都一样
  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
蒸蛋.jpg

  误区二:蛋壳颜色越深,营养价值越高
  分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
  误区三:煮鸡蛋时间越长越好
  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
  误区四:鸡蛋与豆浆同食营养高
  豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。



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