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美女厨房:鱼香茄子

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发表于 2011-6-27 06:50:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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- H' {- @# t7 m7 v- y9 L

# d* G: M) k4 z8 d0 |" T' |  鱼香茄子是一道非常家常的菜,本身不带任何味道的茄子经香油以及咸鱼的烹煮后,变得咸咸的香香的,格外下饭。Echo还是学生,本身下厨的机会并不多,全靠平时帮妈妈打下手,对厨艺居能无师自通了。
, V$ x( h$ Q# x1 K# W; k8 t 烹制材料:+ S4 d* ~- ^; ]9 a& Y
  (两人份)
3 N' G% p9 i+ [& J  y, q  材料:姜,油,盐,砂糖,茄子,咸鱼、葱。1 ^5 l4 I& _) e7 J( p+ z; b
  调料:糖(适量)/ D# D6 x$ ?& C+ O0 t
  做法:
( D, c" H2 ^! w  茄子洗净,切成滚刀块。, ^! ?" C( {+ B9 t  ~( R6 {3 N0 v) v
  泡椒、葱、姜蒜、咸鱼分别切碎,备用。
$ q) D; {$ \# W* F1 M  锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,盛出。/ P$ o( m. S! E
  倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。$ m& k+ k9 N/ a6 V; Z
  锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味。+ D" M9 p: W6 R, _8 F3 T: ^. r: y7 A
  出锅时撒入葱花即可。
4 z) W4 }/ N0 w6 T8 ^  注意:
0 w8 U( Z6 w" j* |  1.茄子切成块后,若非马上下锅记得要用清水浸泡着,否则容易氧化颜色发黑。! @% B( E$ z! j$ H
  2.咸鱼本身咸味较重,切记不要下太多酱油,反而油可以多放点。
+ M: B; v( R+ Q
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