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美女厨房:鱼香茄子

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发表于 2011-6-27 06:50:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2 ?2 ^+ [, `  z3 i) S  鱼香茄子是一道非常家常的菜,本身不带任何味道的茄子经香油以及咸鱼的烹煮后,变得咸咸的香香的,格外下饭。Echo还是学生,本身下厨的机会并不多,全靠平时帮妈妈打下手,对厨艺居能无师自通了。
) i# H+ e; m" Y0 S  }( F 烹制材料:7 ?. q/ _$ p3 [( L
  (两人份)
, V) v$ l( v- W" g9 f. T) x$ ^  材料:姜,油,盐,砂糖,茄子,咸鱼、葱。
2 r# r% Y# X5 r, a, d+ |6 w  调料:糖(适量); J  b& V( N3 Z. f' K+ Y8 Y
  做法:3 f% A3 w/ X, Z' v. ]; M% V
  茄子洗净,切成滚刀块。1 n  \0 O8 k5 [& h4 D" t2 ]% ?  T. }3 t
  泡椒、葱、姜蒜、咸鱼分别切碎,备用。7 O: ]5 _! Y' T0 o* ]" [& \8 T
  锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,盛出。
+ X5 P2 {5 g% \" H3 w1 y* J( R; P+ ~6 I" @  倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。- V% v8 H( Q; J& O- ?
  锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味。
7 a9 n- Z7 }0 k  出锅时撒入葱花即可。
7 n# P* o6 y" t0 q1 ?  注意:' w, ?+ }/ A' S( Z" k
  1.茄子切成块后,若非马上下锅记得要用清水浸泡着,否则容易氧化颜色发黑。$ q6 x2 N+ U9 [! C
  2.咸鱼本身咸味较重,切记不要下太多酱油,反而油可以多放点。
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