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美女厨房:鱼香茄子

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发表于 2011-6-27 06:50:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鱼香茄子是一道非常家常的菜,本身不带任何味道的茄子经香油以及咸鱼的烹煮后,变得咸咸的香香的,格外下饭。Echo还是学生,本身下厨的机会并不多,全靠平时帮妈妈打下手,对厨艺居能无师自通了。& o% R6 ^+ A  ~- e
 烹制材料:
# c# j- Y) M$ P6 C% T  (两人份)5 W1 o" f6 ?0 X0 R2 N/ c9 H- X" T
  材料:姜,油,盐,砂糖,茄子,咸鱼、葱。! {( c- J  Y4 ^
  调料:糖(适量)
" x& o& k: m2 s/ T3 ~  做法:
$ ^5 x0 `% `, d  茄子洗净,切成滚刀块。
% C% t$ M* Z) e4 _  v2 M0 ]2 r2 k  泡椒、葱、姜蒜、咸鱼分别切碎,备用。
5 n& p1 B7 b: Q1 A5 B' x  锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,盛出。8 i8 p! O1 X$ q# e( m, N6 f
  倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。4 k3 k. o  I5 h) I0 h( w; v0 y& A& N
  锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味。9 M; w: G7 {# @1 s+ c
  出锅时撒入葱花即可。
" ]7 `$ X( e9 A2 Z9 Z1 O  注意:; Y" D. K+ C: z% M2 m; n5 Y
  1.茄子切成块后,若非马上下锅记得要用清水浸泡着,否则容易氧化颜色发黑。7 l# X0 K/ A+ x, l5 ~
  2.咸鱼本身咸味较重,切记不要下太多酱油,反而油可以多放点。
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