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简单营养的凉拌菜—鸡刨豆腐(夏凉版)

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发表于 2011-7-9 21:34:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平常的鸡刨豆腐是鸡蛋+豆腐的热炒菜。可我打小就吃过妈妈做的凉拌豆腐。一直到自己成了家,又将此菜延续了下来,成了家人喜欢的夏季菜。炎炎夏日,将剁碎的蒜末与冰镇的豆腐拌在一起,再配以多种调味品,非常爽口、开胃。


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自己做的鸡刨豆腐,已比当年妈妈做的在调料上有了很大丰富。当年,物资匮乏,生活窘迫,能买块豆腐已是改善生活之举了。所谓的调料,也只不过是盐、麻油,再从菜园子里薅(HAO)几颗蒜苗,切碎拌在一起。即使这样,当时已觉得相当美味。儿时的记忆永远是甜蜜的。


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材料:水豆腐一块 大蒜多半头(我这次用的是独头蒜,4头)青豆一把


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调料:盐适量 麻油(香油)大半汤勺 红油一汤勺(自己用树椒和芝麻、油炸的),盐适量,鸡精少许(或干贝素)香菜几根


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做法:

1、净锅加水及少许盐烧开,将水豆腐切成小块,加入锅中,煮透(为的是消毒);


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2、捞出后,用加了冰块的净水(纯净水或凉开水)冰透(我经常是前天煮开、凉透,再放冰箱冰镇半天);


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3、大蒜切碎,放置10分钟(这样可以更好地让大蒜的营养发挥作用);


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4、青豆焯熟、过凉,香菜切碎;


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5、将青豆、蒜碎、香菜碎及所有调料加入豆腐中,用手抓碎(姑且将俺的手当做鸡爪子吧),拌匀即可。


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注:前几次,都加了XO酱,更好吃。建议试试!





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