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别有风味的茄子菜:避风塘茄子

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发表于 2011-7-18 22:02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  好久前在奶奶家做的一道茄子菜,大蒜的浓香,很好吃,村里人也超级实在,买了两个好大个的茄子只要了俺一块钱。


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) `" C& \3 D$ c0 I4 p. `/ \; t  做这道菜需要面包糠,那个谁谁跟我说,面包糠咱们这里没有卖的,嗯,我懂得的,N久以前我也和嫩一样,把咱这里能找的地方都找了,咱这小地方确实没得卖,但现在我都自己做,超级简单,这就来了。


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  自己做面包糠:把你做的或是买的原味吐司切片后,放在通风的地方干燥,如今这个天,一夜差不多就好了,嫌慢的,放烤箱里烤一下,切掉四边不用,把吐司切成小块,放搅拌机里打碎,和买的一样,炸东西什么的很好用,试试看吧。


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  原料:茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。


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  做法:


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  1、把吐司切成小块,放搅拌机里打碎;


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  2、取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用;


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  3、茄子清洗干净,切成条;


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  4、锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油;


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  5、大蒜剥皮切碎成蒜粒,另起锅,锅里留很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香;


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  6、小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄,加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可。


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  注意:


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  1、家里有上顿喝不了的啤酒,拿来炸东西最好不过了,用啤酒做面糊,成品金黄酥脆,炸一遍就顶以前复炸过的,如果没啤酒,可以试试这个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合,加入很少量的泡打,炸出来也是很酥脆的;


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  2、炸茄子的时候,一开始用中火,最后开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻;


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  3、煸大蒜的时候,要用小火,否则很容易就把大蒜炒糊了。


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