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[调味其他] 日本仿真美食

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发表于 2011-8-9 17:58:18 | 显示全部楼层 |阅读模式


$ Q! l1 w+ u' Y- ^' B多么诱人的寿司,想不想尝一口呢?可不要被形态逼真的外表欺骗了,这可是日本不可或缺的仿真食品,只可远观不可近尝的。我每次前往日本,看到料理屋橱窗里面摆放着的令人垂涎三尺的食品模型,都忍不住啧啧称奇,怎么会如此形神兼备,看着就让人胃口大开,怎么才能制作出如此精巧的仿真食品模型呢?这事成为我心中一直的疑惑,这次前往岐阜郡上八幡不仅解答了心中的谜题,还亲自体验了下如何制作仿真食品,更加佩服创作出这些真假难辨食品者们的灵巧双手。郡上八幡位于岐阜线中央部位的奥美浓,穿城的河流、红壳格子民居、石板小路,一座安静优美的城镇,这里也是仿真食品模型鼻祖岩崎泷三的出生地。我们直奔今天的目的地[岩崎模型制造株式会社],社长佐藤先生已经等候多时,进屋问候后,就开始了日本仿真食品模型历史的详细讲解。某一天,仿真食品创始人岩崎泷三先生偶然发现从蜡烛熔化后的蜡落到水里面,在水面上绽放出白色梅花状的小花。那个时候的景象,一直留在他的内心深处,久久不能忘怀。泷三在27岁那年,接触到学校中教学使用的蜡制食品模型,回忆起童年时代看到过的烛花造型,再联想到当时居住的大阪城各家餐厅,每天在餐厅门口摆放实物料理吸引顾客,但实物料理无法长久保存,由此,制作仿真食品模型,并将其企业化的念头产生了。之后,他每天反复研究蜡制模型,并偶然接触到了琼脂,成功完成了第一个食品模型“蛋包饭”,现在这款“蛋包饭”已经成为“纪念蛋包饭”,仿真食品的产业也已经享誉海外。郡上八幡市也因食品模型的生产而名声大噪,现在市内制作食品模型的厂家也很多,几乎都是师从岩崎集团。0 R2 z' L, O$ G8 l  t. Z- l' F' ~


+ l  y0 b1 I- t, O6 V( w' h( ]这就是仿真食品模型鼻祖岩崎泷三先生,以及年幼时在家乡神社中看到过的状若白色梅花的烛花造型自然界创造出来的这样简单朴素的形象,成为仿真食品创造的灵感来源$ _* ~% Q0 b1 k! @& u

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展示柜里还摆放着泷三先生当年创作出的第一个“蛋包饭”和1958年从东京岩崎出口到美国的仿真牛排饭,这是仿真食品首次出口5 }" o$ e! r; p+ g

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听完了仿真食品诞生的故事,接下来就要亲自上阵做食品模型啦佐藤先生先给我完整的演示一遍,热蜡在水中变成了天妇罗金灿灿的外衣从制作天妇罗到卷心菜,看着他娴熟而轻松的动作,心想这么简单,当轮到自己上阵,却不由紧张起来。
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首先制作天妇罗,第一步将液体蜡均匀地倒入热水中,要使蜡在水中连成一片呃,果不其然,看似简单,要想把蜡倒得均匀,手上的力度可要恰到好处
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接着就是用金黄色的“外衣”把之前选好的食物模型包裹起来正在包小茄子,哈哈$ u/ C/ n) i( ?( S, A5 @3 [


! Y# o/ S; B4 F$ r包裹好之后,再放入冷水中凝固后天妇罗就出水了刚刚制作出来的鲜虾天妇罗,面糊外衣明显太厚,整个圆滚滚的
& K2 X. E% @7 G+ R2 [接下来就是难度较大的卷心菜制作+ h; k+ F* D3 ?+ h3 ]

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用勺分别舀适量的白色和绿色液体蜡,缓缓放入水中,白色和绿色蜡在水中要有融合接着用勺子的底部慢慢把蜡推开,用手轻轻地蜡往水里拉,蜡的形状会越变越大,越来越薄,成为菜叶的样子9 U- f7 m2 o' m% R2 X  W8 g- F# ^

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然后把菜叶慢慢卷起来,不要卷得太紧,卷心菜雏形已成( m) n- Z: W' ~4 U4 c
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[img]http://s3.sinaimg.cn/middle/51a547eeta92adda2ce62&690[/simg]
: M! c* J; E' G# [+ ?: {放入冷水浸泡过后,再用刀切开,可以看到里面的纹路在老师一路协助下,终于完成了卷心菜制作谢谢北村先生在我制作过程中拍摄,记录的如此完整
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回过头来,大家都热火朝天的忙碌着
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这位日本帅哥在仔细地制作蜡烛,真是为难他了
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屋子里都是前来体验仿真食品制作的人们,整个7月份的体验课程都预定的满满的! \# A6 Y; c; M" e- O
[img]http://s16.sinaimg.cn/middle/51a547eeta92b0ea4f51f&690[/simg]5 E: y' b: Z- ]! l* B) I
我们体验所用的材料都是蜡,最初的食品模型也是用蜡制作,但是由于蜡在长时间的照射下会变形,之后演变为树脂制作,现在食品模型一般都采用塑料、树脂原料,当然制作的工艺也是越来越复杂,除了造型,还包括图上的上色等等工艺,需要高度的耐心和细致。体验了制作过程,再看下面的仿真食品,又一次被折服了。% M: r6 f. U$ d/ {+ z/ q; j

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9 G. T! i2 Y7 B  u0 Y+ ?2 j嚯,还流油的烤鸭和叉烧) R9 W2 x- h* j/ o' N, n

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香喷喷的猪扒饭
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诱人的大虾香菇饭
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要不要尝口披萨
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* A# T) I" [; `) b8 Y$ f* y0 e寿司拼盘
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% W3 k. n0 U' Z6 G) r完全可以以假乱真# S) v" p7 k5 K- b; D

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屋子的一角还有香鱼正用木炭烧烤中2 N6 B8 v1 n, @; v' m  f/ }" o

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活生生的大螃蟹
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五彩缤纷的冰激凌4 Z+ U3 X" W; n4 p0 n

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忍下口的和果子,当然也不能下口& V* F1 b! t( ~1 J# L" g* e


$ K0 T4 ?$ {5 W& A$ Q再来盘泡芙0 A4 @# T. n# _# y8 J

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除了有很多展示的食品模型,还有很多出售的食品模型,从各色寿司到精致的和果子送一个给朋友,也是件颇有趣味的事情+ M  v) G( N& l' \, U. W


( f4 F0 d( _7 I0 d& C* _# ]各种便当组合
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不知怎么一看这张就很开心,这可是我第一次手拿大肉排呢, 哈哈
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(来源:喜琳博客)
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