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素菜也豪爽:虎皮尖椒

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匿名  发表于 2011-8-10 01:33:15 |阅读模式


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  虎皮尖椒


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  原料:尖椒5个(约450克)、大蒜3-4瓣、色拉油20克、蚝油1匙、生抽1小匙、白糖1小匙、黄酒1小匙、米醋1小匙、盐2克、清水10ml。


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$ c, h% z* h7 \ z. v5 I   做法:


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  1、尖椒洗净后控干水分,大蒜切末,碗汁调好备用;


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  2、干锅放入尖椒,中小火干靠,用勺子按压尖椒,使其与锅底增大接触面;


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  3、烙至尖椒变软,双面表皮发皱,部分呈淡棕色;


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  4、倒入色拉油,将火调大,翻炒尖椒;


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  5、大火淋入碗汁,快速翻炒均匀;


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  6、最后撒入蒜末炒匀关火制作完成。


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  碎嘴唠叨:


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  1、尖椒最好选择个大,肉厚,颜色发浅的,这样做出的虎皮尖椒口感较好;


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  2、因为尖椒比较嫩,所以这次的制作保留了尖椒内部的籽,别有风味,如果不喜欢或者尖椒较老,请取出籽后再制作;


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  3、干锅烙制时要注意火候,不要把尖椒烤糊,这样会影响成菜口感。


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