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最具江南风情的三杯鸡:春笋三杯鸡

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匿名  发表于 2012-4-23 18:34:17 |阅读模式
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3 W1 X& j6 {, j0 z3 _, N* `   春笋三杯鸡 * C! q: t8 M, N, O2 c- C


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' K0 ?, \( o4 E& {4 U2 f/ n9 I. F+ X+ ^   原料: (一汤匙=15ml)7 ~8 w9 {! M0 G+ B


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. M8 ]0 T: S& U' \" j9 o& e2 Y0 [   鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。' @$ s4 j( f+ Z" [


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* u, g1 y; C ]& }' t% b 5 N7 e* c1 R8 D8 M/ P6 ^, d/ s6 |* {3 x# ^
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- v. H6 e+ ]( n5 c, ?& J8 G   1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。7 ]0 D6 E) v# Z. B2 h


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~3 M4 H# R |" a8 }/ Y/ _ F   2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。 0 ^; p, n( j8 ]% k7 A% v


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( T" B8 l& x8 P8 h5 u. j   3、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。 5 Z# p6 B! x! \. o H8 a3 R


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S7 F. X/ W3 I   4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。 / C* H, R' o0 k* W4 U7 q


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& f N% }# j3 h   5、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。8 G7 E1 L! @ m1 S5 i$ ~; b _1 H


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/ e9 w' `* K; p2 m   6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。 7 t% l5 A& M$ N' N7 m l( o


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- P/ }, z( ^8 k& l   7、倒入准备好的一杯米酒。 . m/ _1 G4 W4 ~5 s


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2 O$ t% }7 [% v& D/ i' s   8、倒入一杯酱油。 4 I# V( Y2 S" Y, }


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( `/ T8 c3 T" V2 `- {1 d   9、放入冰糖。 6 s" U8 A6 t7 B- ]


1 X$ z3 c; g" ]! Q6 k3 E

! v' a2 E# T/ @0 _6 p+ h% K" ~   10、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。6 L. F+ H& k n& ^9 I


3 X2 ^+ B2 u# l1 s3 O+ P

8 K: Z3 c$ j1 j/ W$ {   11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。; r4 Z9 M- f' W' N& }7 F- ]


* E0 v# k. X* x% S; H1 q# T

, W+ c! W8 V+ O1 H/ Q   12、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。9 y2 I9 d# b4 _ T. I


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% p- y) m& A4 A, b& t   【碎碎念】: : d3 J1 z' J P! E) _: Z8 N


% i$ [' Q4 b: v/ Z5 h0 u4 M& M

3 T4 \0 B! g; y& ~" `4 P, i& e   1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。' G3 h2 f6 D5 j+ l) B


! r* I% m+ N% r3 @" U7 a

. ^( r3 d# u2 t$ ~" l. b( `   2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。1 d" E$ `$ s; i! u


* s3 V" v) G4 h B; z

7 S* }; ?" k+ }3 g$ X7 P1 c1 x- c0 x   3、整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。! x4 J0 _ d7 [3 @


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7 n* P+ @5 l5 l& G. i& Y) Z+ d. W; `( l j   4、要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。9 T! W; i2 V1 W


& |' `4 T4 J7 G8 n1 F/ r

8 m4 o9 C7 F3 J0 Z   5、做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。 , {! A& C2 w3 J$ M6 U


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