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最具江南风情的三杯鸡:春笋三杯鸡

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匿名  发表于 2012-4-23 18:34:17 |阅读模式
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& t4 k0 ]( z v; E5 C   春笋三杯鸡 - u- y% C8 Z+ Q1 r% @0 ]


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7 E | I& V. o6 [+ |! j   原料: (一汤匙=15ml)8 X o' J, a9 z* w7 c2 i


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0 g+ r o% T8 p1 r+ [4 y" a0 y4 j   鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。 . }) G) P* V( ?- Q8 ~0 j


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& u# z& \* p' g! m5 Y l , W+ c4 O) M2 P3 K $ W. J3 n1 P9 `. I8 s0 ?# [7 @) W
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$ ` n8 t, \" H8 w V5 x7 E' y8 a   1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。: n& {3 X& h% l. m8 D


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# D: W. a5 O. Y/ V2 u- ^   2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。$ P6 r& e9 \2 f! z5 Y% J


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3 }% A- Y6 ?8 n   3、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。 ) x; I# N4 t" d$ }9 O, M


# l, J; t+ F" c

/ h w* B4 N. R9 f$ l7 ?   4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。 : i {+ D, A. f+ k7 Y. ^$ j8 I# i


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# t( Y8 j. B/ x& I9 q5 j1 I$ `   5、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。) i* ?% C; M7 n7 K& d$ W$ Z


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6 m0 h, V- l7 H1 N' @   6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。 # \* Y9 ^0 L" R: Y


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5 K' u+ j& D' `, s/ K8 i' q; _( [' {   7、倒入准备好的一杯米酒。5 D: A& M" \3 j- `9 }4 `% j8 `/ P


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^% p2 y; f+ C) x   8、倒入一杯酱油。 ) W% J" N6 B$ ]6 D" o3 l


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" u: D; N, d! M   9、放入冰糖。! u+ y* R! e& O6 W: r


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6 U3 {' B( v; N: o. z/ a   10、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。# n! r, t0 Z0 M) H" V; \& X


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1 l- B9 D0 j; Z' W" g- M! Z( a   11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。( s* p: Z, T# S( m& j# |


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0 D# [% `5 h% l0 Q. K1 @6 |2 f   12、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。 . B* V0 H0 ^% e2 P


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6 R8 L# K1 V! i5 D   【碎碎念】:; g# V: |. G n. m# q$ ?2 z


9 e% W$ e7 {* E9 G1 |8 D+ l6 K

5 v, \6 u$ Y5 J i& ~: \8 D; Q   1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。$ g, h- u# e' N t$ [


; @& m7 l; N7 K& c

9 e, X, E6 \/ c0 M4 H3 s+ ]3 g   2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。 4 q: \! ~5 w+ ?


2 h5 R3 b. j& Z( x& }+ a% p

8 v3 ]9 E# T$ j r/ B   3、整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。 - q% O" t+ p2 B$ Y4 K


5 |' q) g* P; b; K V0 o

- O5 ~' e3 P1 e* ]& Y$ ~! y4 X; Z8 K. _) w   4、要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。1 }/ L6 s6 c6 A0 Y: s


( i3 z! j- j6 ]- Q' T

, P7 m7 ^( t0 c# e0 V3 B/ w   5、做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。 $ k9 C m4 k% D/ i* y8 I' ]+ j


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