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最具江南风情的三杯鸡:春笋三杯鸡

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匿名  发表于 2012-4-23 18:34:17 |阅读模式
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! z$ W% B6 U1 f, L

& N# J4 ^5 v% N6 m# D. {0 O   春笋三杯鸡 * u' p6 J( j" N9 r# a8 y$ s" @


( d6 p6 J0 j9 u% ~* o

+ P# @$ _% F5 b: e+ N   原料: (一汤匙=15ml) 1 ^8 A4 x6 S+ C, p& H+ j


; s. @" E. V% Z( D- C9 w# o

" e) F0 \5 |7 x( Z) ~ A, u P% p' p   鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。 W& c. o' m: H5 {6 z8 Z


2 I& P$ W0 B9 u

8 Q5 {; b/ C" w% Y* y6 n

2 t. L/ `, k- w1 a, u, Q2 S8 B( H" O! d/ `! K& ^ , V/ H4 m; V& L$ F
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" B$ G3 c) Q6 f ^6 \5 p! Y


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3 b; ~5 F& N+ D   1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。2 N' k! j5 O! i' I( R2 V4 E5 A


' P6 Z3 ^, Y2 B" m" e* w" G

- D' D4 y# k5 n+ Z2 ]   2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。 ' g8 V4 ^/ S3 Y# b


0 N1 z) _ u8 K# v% Y* D+ m

+ _- r! L& Q) Q' ^   3、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。 $ K* G( X; H3 N6 Y: W$ H% y x


. U* g1 ^5 v2 l$ m; p

' G1 V$ H5 ~ J+ [& C: A   4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。7 ]4 m. i) K( b7 ?3 y/ m


$ U: Q7 @: z6 s' v2 n: w

, D% [0 C( d1 _- g& Y6 A3 @   5、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。 # c& X+ ~6 {$ w" {- q


& s8 ?0 I. I$ H! @( u& Y2 C. ~1 N1 i. [

/ Q2 ^# h3 T% t0 c   6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。7 r* [/ ~* K5 S$ N/ j


& v0 N0 t/ j' P! k6 |! r' `% C

* u( K* ^) q2 I   7、倒入准备好的一杯米酒。 8 D" \# p8 V6 v1 |


" ?5 M& C/ T2 A- `: |$ w8 f

9 M, T. R5 E" R. [ S   8、倒入一杯酱油。 - Y, ^' L3 a( F& A) \ ?3 W


7 |, ~5 U9 T& b0 C! T! g

# b- K/ j9 y- }: R   9、放入冰糖。 ( d9 l, I x( T" }- Q1 b


+ ^- U9 d& n+ _ f* N) o

' c* i- I7 V: A: @   10、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。3 K3 k+ a+ T# G8 }4 ~6 o


+ t7 R# S6 x+ `6 u

5 O4 k1 `% x% P7 L& C   11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。1 O2 w$ p5 W- i


" Y5 ], A5 X, L; C5 P! ^) v5 r* k

) }+ e6 N. _/ C2 k+ h; ^ e   12、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。/ r/ \ l6 J1 c- b; d4 {


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8 |/ R6 ~. `4 \1 @( q7 o   【碎碎念】:! O9 a/ \- u1 ?1 H7 V


7 p' ?/ A) p% P# `' X, d

- _7 Z" M; D& D+ I4 e* O( l3 e   1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。 / z/ Z$ `' L% v% Q( w$ w( \/ @: B/ J


5 s6 O2 x* l1 j8 `. j& W2 ^+ [

8 j$ x/ a4 s) c" v% G* \. G, Y   2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。% Q2 E5 w! c2 A' o M; p4 S. P


% l+ t% x7 d- l7 k

! M. `) G. c$ ?3 k& C. C   3、整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。 - |/ o' Y1 x4 T# P- `+ A' g" m


+ |& i# p& u' ?4 Z) u$ J" O5 L

+ Q0 F; M! O. x7 D6 A   4、要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。, p% v# O& E; O# U+ b: F


; ?$ L6 ]' K/ L! f, w! ~

! k7 `' f# e. L/ ^6 H) {   5、做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。+ j1 X/ F# ^, W; X


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