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[主食面食] 30%全麦吐司--食物摄影的心得体会及后期编辑

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发表于 2012-7-13 23:23:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我家的这位和小朋友都不喜欢全麦,我也不喜欢全麦的口感。这一大袋全麦面粉是给我爸妈买的,他们心血来潮地吃过几次之后就再也没动过。面粉都是有保质期 的,再不吃估计就没法用了。做了这么多吐司,这是竟然是第一个带有全麦的面包。家里这位吃过之后竟然没吃来里面有全麦,看来下次可以把全麦的比例加大一点。

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30%全麦吐司

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老规矩,从中间掰开看看面包的组织。细细绵绵很松软,透亮的地方可以看到全麦的颗粒。

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30%全麦吐司

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把面包切片,早上吃的时候烤一下就成了真正意义上的吐司(toast)。

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30%全麦吐司

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配方及步骤:450克三能吐司模x2
350克 高粉 bread flour
150克 全麦面粉 whole wheat flour
325克 水 water
6克 速发酵母 yeast
7克 盐 salt
15克 糖 sugar
25克 带盐黄油 salted butter

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30%全麦吐司

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1.除黄油外的原料混合,揉面到能拉出膜的状态后,加入黄油继续揉到能拉出薄的膜的状态。
2.整圆,进行第一次发酵。
3.发至两倍大。
4.排气,分割,滚圆,松弛15分钟。
5.面团擀成椭圆。
6.长边内折,擀开,底边打薄。
7.自上而下卷起。
8.放入烤模两边。
9.发至9分满,放入预热好的烤箱。180摄氏度,30分钟。
烤好后,倒出模凉凉

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食物摄影有很多基础的东西要学,光圈,快门速度,光线,构图,等等。网上书面概念知识很多,自己找吧。我写写我照面包的过程,用实际的操作跟大家探讨如何给食物照照片。我非专业人士,烹饪,摄影只是业余爱好。

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器材:
尼康D90 单反相机,50mm F1.8 镜头

布景:
1. 一个可以移动的小白桌子。比较矮,只比椅子高一点。可以移动是为了取景更好的配合光线。比较矮,是为了从上往下拍的时候不会特别累。如果不是白色,有可能会有其它颜色反光到食物上。
2. 桌子上铺了一个蓝色的购物袋。上次看到cicipeng 的北海道面包用蓝色的背景很好看,就找了个蓝色的货物袋,剪开铺在桌上。两个三能面包模,和一块中性色彩的棉布餐巾。餐巾的颜色选择浅灰色也很不错。前一阵子逛街的时候在 Williams-Sonoma 看到一块浅灰色的餐巾布,非常漂亮,价钱也很好。连税差不多要一百块钱4条餐巾。照片上的餐巾布是在Winners 买的。八块钱4条。其实用来照相的餐布,和桌布不需要多余花钱。一个挂历,一件旧衣服,食物的包装也可以,只要颜色搭配好看就行。桌子上的东西大概摆了一下。如果有充裕的时间,餐巾布可以整理一下。前面的面包模具可以拿远一点让后面的面包多照一些。

光线:

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最重要的就是光线。我是属于自然光派,用自然光比用灯光更容易一些,也能照出非常好的照片。图上我用箭头画出来的方向是光线的方向。食物摄影一般选用逆 光,这样让照片更有层次,更丰富一些。逆光摄影比较容易制造明亮的背景,让照片非常生动。光线打在面包皮上,产生高亮,跟前景面包的阴影形成对比,更好地 展现图片的层次。以前我会用反光板(用锡箔纸或白纸包在硬纸板上)取消一些阴影。现在不用了,这一段时间更喜欢有阴影的效果。
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构图:
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也许你注意到了:食物摄影基本上是竖着的,因为这取决于食物摄影的构图。前景,中景和背景。前景可以是刀叉,餐巾布,切面包刀,黄油小碗。我的图片没有什 么前景,而且现在看起来,面包有点低。中景就是你要照的食物。不需要把所有的食物都照上。找一个最漂亮的角落就行了。背景找点跟所照食物有关的东西。无论 你是用单反相机的大光圈,还是小相机的微聚(Macro),你所要照的食物的细节都能很好的表达,关键是食物照片的背景,和光线的运用决定图片的整体效 果。换句话说,食物图片的好坏取决于食物图片中的背景。

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30%全麦吐司

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图片编辑:
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照了一堆照片,挑一张最好的。不知道是相机还是镜头的原因,照出来的照片总是灰蒙蒙的象落了一层灰(左图)。用photoshop把它调一下。我用的是英文版的photoshop。我把每一步的调整的数据和为什么这么调的原因写下来。
1. Curves
input 190 output 176
input 72 output 83
Curves比Contrast更加好用的一个工具。让亮的更亮,暗的更暗,并保持中间值不变。

2. color level 10 0 5
我家厨房的墙是黄色的,无论我怎么照,图片上总会有黄色的反光。这跟晚上照相的白平衡还不一样。只能用Color Level 调了。这个数据根据图片的效果来调。

3. brightness 15
让图片更明亮一点,取消灰蒙蒙的感觉。

4. 选中要锐化的地方
feather 100
unsharp mask
100 1.5 1

Unsharp mask这组数据是从Scott Kelby 的书《Scott Kelby`s Digital Photography》里面借来的。他说他试了很久,发现这是最好的组合。所以我就试试,然后再也没有改过。推荐这本书,喜欢摄影的可以找来看看。

以上步骤不分先后。

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30%全麦吐司

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放一张编辑前后的图片对比一下。编辑后的图片更加明亮一些,颜色也更生动。我编辑图片只是对图片的整体效果进行调整,对食物的细节并不修改。不是每次都能照出完美的图片,其实每次都照不出完美的图片。留一些瑕疵,留一点缺憾会让图片显得更加真实。

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