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[肉类热菜] 下饭菜——泡椒澳洲牛肉粒

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发表于 2012-7-15 01:00:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【多维生活】酷暑难耐吗?不想吃饭吗?没关系,等你看见这道菜,即便是盛夏酷暑也无法阻挡你那跃跃欲试的小食欲了。泡椒的辣总是能直入人心的,从里到外都很high。如果不太能吃辣的朋友,可以减少泡椒的用量,或者换成豆豉来做也很美味。

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原料:

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牛肉(部位是腹肉心Flap meat)250g、青辣椒3根、泡椒10根、花椒15g、白芝麻5g、葱姜蒜末适量。

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调料:

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生抽30ml、黄酒15ml、白胡椒粉1g、糖10g、盐1g、啤酒30ml。

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做法:

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1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。

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2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

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3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

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4、锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧。

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5、牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。

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6、辣椒切丁,姜蒜切碎。

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7、锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。

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8、再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。

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9、放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁。

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10、汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
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(刘怅 编辑) + `, D; ~; e# o3 t% @* k' w+ S
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