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[肉类热菜] 鱼香茄子(烤箱少油版)

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发表于 2012-9-6 01:38:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
先说缺点吧:卖像不好,油亮的紫皮荡然无存。优点自然是少油健康。
" i$ T6 L8 g0 u  w( H  S茄子切改刀块,放入盐水中泡 10 分钟防氧化。淋干水分,拌入一点点由,放入 450 度烤箱 10 分钟。 $ m7 X2 |5 f6 y- O/ `( e# ~9 T1 ^4 X
鱼香汁的比例:泡椒 / 豆瓣酱 1 ,葱丝 / 末 1 ,姜丝 / 末 1 ,蒜片 / 末 1 另用容器调和酱油 1.5 , 料酒 1 ,醋 1 ,水淀粉 1 ,白 糖 1 。 以上原料缺一不可。 3 ?4 A+ f5 f! X; Y4 ?4 I5 f$ w0 r
起锅下底油炒泡椒 / 豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放入调汁后加清汤,放入烤好的茄子,收汁后用水淀粉勾芡而成。   ^" A2 Q7 Y- F4 K8 \* x

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鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自 " 鱼 " ,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。 1909 年出版的《成都通览》收录了 1328 种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是 1909 年以后才出现的。鱼香肉丝的 “ 鱼香 ” ,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为 “ 鱼香 ” 的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
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; f! p9 Y$ |% K7 k9 E现在餐桌上的蔬菜很少有原产中国的。小时候发现如果不是南方热带或亚热带蔬果,传入中国大多是汉朝,少数是唐朝。所以经常眼一闭,心一横也大概能蒙上。可是,茄子起源于亚洲东南热带地区,古印度为最早驯化地,至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。百度上说“公元 4-5 世纪(御树林枫:晋至南北朝,应当有丝绸之路传入)传入中国”,但是还有资料上说最早记载见成书于东汉、三国时的《水经》上已经提到: “ 石头西对蔡浦,长百里,上有大荻荻浦,下有茄浦。 ” 。 要命的是现在网上一些文章把公元 4-5 世纪传入和《水经》记载放在一起说。这岂不是先有文字记载,后才传入中国的?查资料做文章还是要动动脑子才好,毕竟不是小孩子了。 , X" N( X& d  Z9 Z: s& Y' w. u$ @5 G

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我个人觉得这段从农业部网站上引来的文字更着边:“据资料记载,汉代(公元 25—220 年)已开始种植、食用茄子,并已载之于文献,汉代王褒(御树林枫:西汉人)《僮约》中记载有 “ 种瓜作瓠,别茄披葱 ” ,其中的 “ 茄 ” 即为茄子。此后,《南北草木状》、《齐民要术》、《本草拾遗》中均有记载。” 这可符合很多西汉时期就有种植的观点。8 C* z  _, x3 U. Z4 V0 H( _# W

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