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[主食面食] 今日推荐--馅大、皮薄、面软的吉林馅饼

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发表于 2012-12-5 20:56:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
以前在东北时老家楼下有一个叫铁兴园的馅饼铺子,那馅饼做得真是馅大、皮薄但又能保持皮完整不破,馅是洋葱牛肉馅和酸菜猪肉馅两种,非常受欢迎。我和Lucky姥去了好几回,不光是为了品尝他家的馅饼,更是为了偷师学艺。今天给孩子们做了一次,酸菜猪肉馅的,孩子们吃得很香。 这里把方子贴出来跟大家分享,希望大家喜欢。 0 d2 T3 x, S* @- P
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9 j. `- M3 o8 e8 v& g* e4 L5 [吉林馅饼$ b& F# ^4 B/ F5 b5 r5 T

/ N3 G0 S0 O" g0 G4 i: O; l2 C. z主料:中筋面粉750克,肥廋猪肉500克,酸菜400克,葱、姜各适量2 ]: ?+ l* f* P* `' b

* n' W! D! I8 {  ?8 t调料:精盐,味精,花椒面,酱油和香油
* Y9 Y/ h2 m& H/ M# v7 |
2 P. Z) e0 C, y; u5 k9 f做法:
4 s. t* G6 m2 y1 d. W/ t(一)和面
7 f- d- f: r% ]; g+ N: M. Y盆中放面,加入精盐3-4克,冷水小流浇面,边浇面、边用筷子顺一个方向搅动,至面不沾盆,面表面光滑时,即可停止和面。盖湿布,置凉快的地方2小时以上。
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(二)拌馅
5 m2 A! C4 t4 U3 i! q9 ?1. 猪肉剁碎,加入葱末、姜末一块剁到粘;酸菜洗净,剁碎,水冲,攥干,待用。9 }" `% C# }2 L3 t3 [0 W2 A
2. 肉馅拌入精盐、味精、花椒面、酱油、香油,1汤匙猪油和100克左右的清水,沿同一方向搅拌,至粘稠。最后拌入酸菜。
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' ?- y' a2 H$ J. [7 Z, I9 a6 d. a' N2 E(三)烙饼
2 c" |" t- T1 y  U7 |: V) `3 l4 J/ {& j1. 面放到抹过油的面案上,稍按、切粗条、揪剂子。7 A% i9 ]8 c8 F) F1 v* A
2. 剂子用手按扁、包入馅料,收口,倒放在面案上,上抹油少许。
/ N4 ?+ n/ z, d3. 平底锅放火上,放油少许(油不要多),放入饼培,按成饼状,两面煎熟。
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" @- e5 p5 Y' Q  q2 r, M& |提示: 面要软;煎时用中火,不要多翻动。6 ]& G' o. i6 f& s' ]# v

. M8 i, `% l1 G% @现在就可品尝馅大、皮薄、面软和咬一口滋滋香的酸菜猪肉馅馅饼吧!再配点清单的小菜和粥就是一顿可口的晚餐了。2 J% O2 j  c( n( ^

. |4 v6 k" |2 Y5 ^1 |& e1 D- }谢谢大家关注!
! Y" W) j0 o7 w2 J, N. Z- z" A0 W
- a$ z7 p8 r( K# _8 Y7 O% ZLucky姥爷 12/04/2012
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