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[主食面食] 今日推荐--馅大、皮薄、面软的吉林馅饼

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发表于 2012-12-5 20:56:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
以前在东北时老家楼下有一个叫铁兴园的馅饼铺子,那馅饼做得真是馅大、皮薄但又能保持皮完整不破,馅是洋葱牛肉馅和酸菜猪肉馅两种,非常受欢迎。我和Lucky姥去了好几回,不光是为了品尝他家的馅饼,更是为了偷师学艺。今天给孩子们做了一次,酸菜猪肉馅的,孩子们吃得很香。 这里把方子贴出来跟大家分享,希望大家喜欢。
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) y* C- j9 U# x2 L9 o# @# d吉林馅饼7 d1 B* h. W' F8 x: R3 I, @
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主料:中筋面粉750克,肥廋猪肉500克,酸菜400克,葱、姜各适量5 Q9 @( c5 I9 T8 }, @: e
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调料:精盐,味精,花椒面,酱油和香油
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做法:
$ Z4 C3 ?% f% u(一)和面
0 U) d! }8 }: H1 a0 b# P盆中放面,加入精盐3-4克,冷水小流浇面,边浇面、边用筷子顺一个方向搅动,至面不沾盆,面表面光滑时,即可停止和面。盖湿布,置凉快的地方2小时以上。  ~) k$ o( z! Y: c- j$ x2 @
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(二)拌馅
- `% m7 M3 I4 e7 k# ]1. 猪肉剁碎,加入葱末、姜末一块剁到粘;酸菜洗净,剁碎,水冲,攥干,待用。# ?" C( L( k- V, V7 k! |; l% B
2. 肉馅拌入精盐、味精、花椒面、酱油、香油,1汤匙猪油和100克左右的清水,沿同一方向搅拌,至粘稠。最后拌入酸菜。
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. B- q7 d! d9 H1 h( q1 ]" P# E(三)烙饼) M. k4 z  u4 {) j& S  {7 r+ J$ I& E
1. 面放到抹过油的面案上,稍按、切粗条、揪剂子。
( U3 J/ ^$ O9 d) J4 V  ~2. 剂子用手按扁、包入馅料,收口,倒放在面案上,上抹油少许。3 @5 j% U3 E0 U3 r! Z7 }
3. 平底锅放火上,放油少许(油不要多),放入饼培,按成饼状,两面煎熟。5 q, X6 j# }' y& `  {& z# a
+ P, b0 n: R! r; J' ^" p
提示: 面要软;煎时用中火,不要多翻动。
0 p' r, r1 w  v  v: ^; {  R" o2 g/ C- ^8 ^, q' g
现在就可品尝馅大、皮薄、面软和咬一口滋滋香的酸菜猪肉馅馅饼吧!再配点清单的小菜和粥就是一顿可口的晚餐了。
5 j# `# r: [5 }* Z/ k* G) F
3 V# Q8 C1 w+ E' q  J谢谢大家关注!' T2 y  t! Y* q" C1 B

4 h  _; V6 g6 [4 z1 T5 YLucky姥爷 12/04/2012
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