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[主食面食] 今日推荐--馅大、皮薄、面软的吉林馅饼

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发表于 2012-12-5 20:56:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
以前在东北时老家楼下有一个叫铁兴园的馅饼铺子,那馅饼做得真是馅大、皮薄但又能保持皮完整不破,馅是洋葱牛肉馅和酸菜猪肉馅两种,非常受欢迎。我和Lucky姥去了好几回,不光是为了品尝他家的馅饼,更是为了偷师学艺。今天给孩子们做了一次,酸菜猪肉馅的,孩子们吃得很香。 这里把方子贴出来跟大家分享,希望大家喜欢。 ) [! m( _# R8 \4 C3 m8 {

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5 H* k( j6 q! i) f& ?7 a吉林馅饼6 h! G( S  N7 H) ?. {% `! @/ q
, v! F, ^3 }9 l! ^& b2 [  R. Z
主料:中筋面粉750克,肥廋猪肉500克,酸菜400克,葱、姜各适量* E. b. |: V/ {( {1 X

, L% V) S9 O8 e( V调料:精盐,味精,花椒面,酱油和香油& Y# J9 E6 |" ?, U: j
! @/ g1 D/ u4 K
做法:
9 j) n) D" q$ X/ R(一)和面+ `9 O8 m- i: D$ j7 W" z
盆中放面,加入精盐3-4克,冷水小流浇面,边浇面、边用筷子顺一个方向搅动,至面不沾盆,面表面光滑时,即可停止和面。盖湿布,置凉快的地方2小时以上。
6 i& D6 a! ~* H) S; ~" S, X6 S3 G; X" Z8 g# T6 _
(二)拌馅
6 R1 @, r" T6 [; R; N( M4 i1. 猪肉剁碎,加入葱末、姜末一块剁到粘;酸菜洗净,剁碎,水冲,攥干,待用。8 K& h) z, x. Y
2. 肉馅拌入精盐、味精、花椒面、酱油、香油,1汤匙猪油和100克左右的清水,沿同一方向搅拌,至粘稠。最后拌入酸菜。+ P& y% U6 |, @, p9 k# K
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(三)烙饼
5 p. `$ h1 }2 @2 D1. 面放到抹过油的面案上,稍按、切粗条、揪剂子。" |6 Q/ c! C9 P- x7 U# Y" V
2. 剂子用手按扁、包入馅料,收口,倒放在面案上,上抹油少许。/ g2 z! U. r0 e( I: e
3. 平底锅放火上,放油少许(油不要多),放入饼培,按成饼状,两面煎熟。
9 h/ B/ }  Y" H( a. O- D
: Y# E& e9 R: _# M提示: 面要软;煎时用中火,不要多翻动。+ I2 u7 H1 z) H7 w* x" d" q

/ i3 l' `) O' V# e现在就可品尝馅大、皮薄、面软和咬一口滋滋香的酸菜猪肉馅馅饼吧!再配点清单的小菜和粥就是一顿可口的晚餐了。
/ i6 e8 z3 D( C
5 p" t8 m9 S- W0 p! ^9 f谢谢大家关注!
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. |% {! s( Z; G# i1 d8 ?1 B# W: OLucky姥爷 12/04/2012
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