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翩翩起舞的鲜虾饺

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匿名  发表于 2013-1-5 16:49:43 |阅读模式
新年第一贴做的是一款翩翩起舞的"鲜虾饺",寓言着各位私房的朋友们能在新的一年里都能有着朝气蓬勃的生活!这款点心简单易做:不象传统的香港或广式酒楼里的"虾饺",要做由澄粉,猪油和滚水混合而成的皮子;味道鲜美:一点不逊色于虾饺;成品颜色:天然喜庆,是一道宴客、家宴两相宜的出彩的点心! * [0 V  d5 c3 K: V2 O) B; d, R
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步骤:. W, S- J& W' K2 O

0 t6 C1 K4 r# R) L食料:
冷冻去头,去了虾线的虾,罐头荸荠,鸡绞肉,葱 : o/ p+ R& j7 U. M5 b" F1 K( ^
调料:盐,生粉,糖,黑胡椒粉,麻油,料酒& ]5 R- B$ {5 s! t( N+ y4 n
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做法:
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1)去了虾线的虾仁,罐头荸荠,鸡绞肉,葱(没用姜),图1 % A+ H2 E& V: L
2)料酒,其它调料5种,图2
$ K$ a: l7 L6 `* E$ T. U3)冻虾去壳已去虾线,另取一部分虾,除去外壳后,留住尾巴,荸荠冼净,图3 + ]% S6 \$ T# T9 p2 {! F9 R
4)虾仁切碎剁成泥茸,加入少许盐,黑胡椒粉,生粉,糖,酒,麻油,拌匀,图4
% t7 T' L6 ~6 z; b0 b; T7 T) E5)将荸荠切碎,葱切碎,鸡绞肉三样加入虾茸中,拌匀,图5 5 q, D9 Y2 K. B
6)拌好的虾饺馅,带虾壳尾的虾仁,和真味薄混饨皮,图6
0 E- Q4 F( K6 I6 Y* w7 V7)拿出一块混饨皮放平,先加一勺虾茸馅,再放一条有虾尾的虾仁在虾茸上,图7 # R0 F8 n/ \) t9 l: `- ~/ W. J
8)再拿另一块混饨皮,压在虾馅上,图,8
4 ~- j0 @2 b$ Z! @8 t5 m2 P$ C" B9)用手压紧后部和四周,重点是用上面那块皮包住四周即可,图9 4 _- d  \  W; v: C6 b; e
10)包好上笼蒸的"鲜虾饺",图10 3 ?4 }) K1 m0 L8 c
11)大火水开后计算,蒸8分钟即可,图11
) j/ m# _7 s/ [" m) d9 i. T- W' S12)成品!
% ]4 N$ V; R4 E# }
) ~$ ~. r+ W% _$ ]; D& A备注:1)虾仁约百分之70,鸡绞肉和荸荠等量,约百分之十五 2)趁热吃,做头盘,最好!6 u! p1 g, t! [$ F4 A( ?

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