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做给女儿的生日面--《新疆拉面》之孜然羊肉炒拉面

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匿名  发表于 2013-1-8 01:34:49 |阅读模式
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女儿自十八岁离家上了大学后,就再很少有机会和爸妈在一起过生日。今年女儿的生日正赶上老爸老妈都在这里,我们正好可以亲手给女儿拉个长寿面。就来个老爸拿手的新疆拉面--孜然羊肉炒拉面吧!
祝女儿每天都开心!

自己拉面卫生又筋道,场面也很精彩,有兴趣的朋友也来试试吧!





一、拉面
1 中筋面粉7杯(约960克),清水610克,食盐7.5克,和在一起,揉成面团(比包饺子面略硬)。 在案板(均匀抹一层油)上按扁,四周和上部再抹一层油,盖保鲜膜或拧干水的干净毛巾,醒1小时。
2 横切若干条,在抹过油的案板上将每条搓成直径12毫米左右的搓条,全部搓完。然后再将粗条搓成8毫米左右的细条,一条一条盘在圆盘里。圆盘底部要先抹油,由中心向外沿盘,盘一层刷一层油(油宁多勿少),再盘上一层,再刷一层油,直至面盘光。最上一层抹油后,盖一层保鲜膜。再醒30分钟以上。


3 左手中指、食指、大拇指,从外圈找个头、轻轻捏住(留有一定间隙),右手向外拉、粗细要接近成品。堆在一边,条的头端部要放在面堆的外面(以防混乱),依次拉第二条,第三条。三个头捏在一起,将面条绕在两手的虎口上(两手距离保持50厘米左右-就像以前家里缠线一样)。所有的头都要捏在手上。两手往外抻,抻到80-90厘米时,扬起来,重重甩在案板上,甩打2-3次(声音很响),拉面过程就结束了。
4 大锅放多半下水,大火烧滚,下入拉面,边搅边用长筷子搅,使之松散不粘。烧滚后,半分钟,捞出;冷水透凉。放入漏盆内待用。


二、孜然羊肉炒拉面
材料:煮熟的拉面1盘,羊肉75克左右;白菜切片,西兰花切小块,红彩椒切块(蔬菜可自选)
调料:精盐,味精,老抽,醋,番茄酱,辣椒面,孜然粉,蒜末,洋葱末适量(半汤匙)
做法:
1 锅放油烧热,爆香辣椒面和洋葱,放孜然(约2克,一捏),番茄酱1汤匙,下羊肉片煸炒变色,下老抽(3克左右),倒入汤(或水)约40克。下入青菜,拉面,炒热,撒精盐、味精适量、蒜末、滴几滴醋,翻匀出勺。


就着热乎气就开吃吧!以此拉面方法可以做牛肉炒拉面、鸡丝炒拉面、番茄蛋炒拉面、素菜炒拉面、海鲜炒拉面、、、

谢谢大家关注,祝大家拉面成功!

Lucky姥爷  01/06/2013



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