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食物上的泡沫能不能吃?

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匿名  发表于 2013-1-17 19:56:30 |阅读模式

【多维生活】打豆浆、煮红枣、冲燕麦,或者煮骨头汤的时候都会有泡沫。人们不禁疑问,为什么会出现这些泡沫,这些泡沫食用后对人体是否有害?

  
食物上出现的泡沫,多是蛋白质、皂甙等物质发挥了表面活性剂的作用而产生的。这些泡沫对健康并无危害。还有些泡沫甚至成为独特风味,比如卡布奇诺表面的奶泡等。食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象,很多食物中的大分子,比如蛋白质和皂甙,都有促进气泡产生的作用。煮肉汤表面的泡沫主要是肉中的一些可溶蛋白质溶出,由于水的沸腾而形成了泡沫,其中也会包裹一些油脂,这个泡沫其实是可以吃的,但是可能不好吃。



(李田 编辑)
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