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营养师提醒加拿大华裔:少盐 好油 多蔬菜

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匿名  发表于 2013-4-17 23:37:39 |阅读模式

  本国华裔民众日常烹调时,盐的用量是本地西人的四至五倍,注册营养师许楚珊14日就提醒华裔民众,用盐少一点、蔬菜多吃点,选对好油不仅不会致癌、不易患心血管疾病,好油还能协助人体吸收营养素。


  14日下午在大多伦多文化中心,注册营养师许楚珊以「油利油弊」为题演讲。她指出,华裔民众可能有食用酸菜、腊肉等食物的习惯,而这些腌渍产品的含盐量都很高。根据研究,即使在日常的烹调食物过程中,华裔民众烹调食物所放盐巴含量,竟是本地西人的四至五倍。


  许楚珊因此强烈唿吁华裔民众,烹调时,用盐务必用得少一点,逐渐改变饮食习惯,让自己吃得健康、也吃出营养;她表示,??一般多以为,晚餐吃青菜已足够,但一日三餐中,至少午餐、晚餐都要吃青菜;此外,人体的确不需要太多脂肪,但吸收脂肪还是很重要,因此做菜时应慎选适合用油,才能吃出健康和聪明。


  烹调时虽必须视每位民众的饮食习惯而定,许楚珊表示,或许民众会有错误的观念,认为在烹调过程中,油用多了并不好,但根据研究显示,人体必须食用需要的油,以有利人体吸收所需的营养素;但油吃多易患心血管疾病;食用不对的油,又什至可能致癌,因此「油利油弊」。


  许楚珊说,华裔民众爱食用油炸性较高的食物,因此她建议选用高冒烟点(high smoking point)的食用油做菜较适合。而所谓冒烟点是把油逐渐加热后,油开始冒烟的温度。她指出,食用油的冒烟点在加热的过程中,会让油本身性质产生变化,如果用油不当,轻者易患心血管疾病,重则可能因油质变化而致癌。


  不论使用何种食用油进行烹调,务必注意的是用油的冒烟点以下烹煮食物,才不致让食用油氧化或产生毒素。许楚珊建议,不论煎、煮、炒、炸或凉拌,不同的烹饪方法都有特定温度。因此,买油与烹饪之前,首先应了解食用油为高冒烟点、中度冒烟点,或低冒烟点的油。由于低冒烟点的油,不宜作为高温煎炒;高冒烟点的油除可高温煎炒外,也可拿来低温水炒或凉拌。一般而言,精制油能耐高温摄氏约200度,但毕竟并非天然的油脂;橄榄油则属于品质较好的油,但其冒烟点约为摄氏160度,较适合中低温烹调。


 

  注册营养师许楚珊提醒华裔民众,用盐少一点、蔬菜多吃点,选对好油不仅不会致癌、不易患心血管疾病,好油还能协助人体吸收营养素。


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