找回密码
 注册
快捷导航
返回列表 发新帖
搜索
开启左侧

黄瓜做法

[复制链接]
匿名  发表于 2013-5-18 21:25:46 |阅读模式
% N, v9 }# N" F1 U0 E! I9 ^/ L' U- U, @4 V7 ^/ z% Y2 d3 E! i4 b! ? x- |0 g' d! C4 A d! K& l, e3 A! [; f D3 W" ~0 v5 w: U+ M- \& ~% _2 Z7 X: O1 J, C8 V' w. k- a# F9 G0 p* N, v5 d0 K" Z9 _) Z! Q% C8 n, K) U: P, u; R8 w: }- b* t

炝黄瓜
【特 点】 质地脆嫩,香辣微麻。
【原 料】
黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】
黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。

京味红油黄瓜
配料: 嫩黄瓜3根、精盐、红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油
特色:清香脆辣瓜
做法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
(3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。

紫菜黄瓜汤
配料: 紫菜15 克,黄瓜150 克,海米25 克,细盐、酱油、香油各适量。
特点:清淡鲜美。
功效:清心益肾。
做法:
1.将紫菜、黄瓜洗净,都切成菱形片状待用。
2.将海米用水洗净待用。
3.勺内加入适量的水,烧开,下入瓜片、海米,放上细盐、酱油,撇去浮沫,再下入紫菜,淋上香油,撒入味精,即可出勺食用。

黄瓜拌粉丝
配料: 水粉丝一斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝一钱姜丝一钱 醋三钱 香油一钱
做法: 水粉丝泡法如前。黄瓜洗净切丝,两样主菜拌入各种调料,最后滴几点香油即成

脆皮黄瓜
黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉

刀拍黄瓜
青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状, 待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅 内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍 碎的黄瓜块后食用。

三味黄瓜
配料: 黄瓜250克,青椒30克、花椒油10克、醋5克、白糖5克、葱末5克、盐2克。
做法:
①将黄瓜洗净,去头尾,切丝;青椒去蒂、去籽,洗净,切丝。
②将黄瓜丝放入盘中,撒上盐,搅拌均匀。
③锅置火上,放入花椒油烧热,放入青椒丝、葱末、醋、白糖翻炒均匀,倒在黄瓜丝上拌匀即可。

蒜泥黄瓜
配料: 黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

泡五香黄瓜
配料: 鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
做法:
1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

川椒炝黄瓜
配料: 鲜嫩黄瓜300克,干辣椒2克,精盐,味精各适量,色拉油100克,花椒20粒。
特色:色泽清新,脆嫩酥香,咸鲜微带麻辣。
做法:
1、把黄瓜洗净,切成段,用刀尖把黄瓜瓤去掉,再切成条,放入盘中,用盐腌好,辣椒切小节。
2、锅中放入油,烧热,把辣椒,花椒同时下锅,稍炒,待出香味,依次放入黄瓜,味精,稍炒,盛入盘中晾凉即可

炝辣黄瓜条
配料: 黄瓜350克,干辣椒2个,盐、味精、糖、香油各少许。
做法:
1、将黄瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在开水中烫一下,取出,放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽,切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后,连油一起浇在黄瓜上,最后加入盐、味精、糖调味,搅拌均匀即可。
注意: 炸辣椒油时,火不要太大。

黄瓜拌蜇丝
配料: 嫩黄瓜500克,蜇皮100克,香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量
做法:
将 嫩黄瓜洗净消毒后,切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发,去沙洗净,切丝后入温开水中略氽,即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段,生姜去皮,洗净切丝。将盐、酱油、 醋、味精、香油同置一碗中,对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中,上撒香菜段、姜丝,浇上调味色清汁,拌匀即可食用。

盐腌瓜皮
配料: 黄瓜、盐、红辣椒、醋、糖
做法:
1.黄瓜切段,用水果刀从外至内旋成薄条,如带。
2.用盐腌5分钟,倒去多余的汁水,热油爆香干红辣椒浇上,少许醋,一点糖拌匀,装盘。

黄瓜拌皮蛋
 
黄瓜洗净,皮蛋去壳洗净。 黄瓜洗净切片加入少许盐腌制片刻 ,皮蛋切小块备用,红椒洗净切小块,蒜切蒜末。黄瓜稍冲洗一下沥干水分,所有食材放入一个碗中
加入鲜贝露, 再加入香醋,再加入香油. 所有食材拌均匀即可
 

 

% N5 `. u6 { ]' r8 d. Z. ]- e7 ` ' X C6 e: y6 t1 e/ f
 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|大视野@九歌文化传媒公司

GMT-7, 2018-4-24 15:51 , Processed in 0.069199 second(s), 15 queries .

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表