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牛奶VS豆浆:哪个更适合我们?

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匿名  发表于 2013-6-3 17:58:54 |阅读模式

  “三鹿事件”之后,公众对于牛奶的问题就一直停留在“三句请安”这一种化合物上。牛奶到底有多少神秘的未知配方?

 

        其实,我们用最简单的思维方式考虑以下:一头奶牛怎么会不停地产奶呢?

 

        专家们这样解释:奶牛,与其它哺乳动物一样,在产下小牛以后才开始分泌乳汁,生产后的40到60天达到产奶量高峰。之后产奶量会逐渐下降,大约305天就会停止分泌乳汁,进入干奶待产期。为了能够缩短干奶期,会在奶牛哺乳期的合适时间为它进行人工授精,一方面可以提高受孕几率,一方面能较准确的控制生育时间。成功受孕的奶牛,会在停止泌乳后大约60天,再次生下小牛,开始新一轮的产奶。——这样做,有点不人性哦!

 

        然而,有人爆料奶牛被注射了激素!按照专家的解释:所谓的“牛奶激素”其实是牛的生长激素,而不是很多人想象的“性激素”。生长激素是牛脑中分泌的一种蛋白质,作用是促进牛的生长。实际中使用的生长激素,是通过生物技术合成出来的同样蛋白质,被称为“重组牛生长激素”,简称rbGH。rbGH并不能让奶牛平白无故地产奶,但如果在奶牛到达最大产奶量之前给它注射rbGH,就能延缓其泌乳水平下降的速度,以获得更多的牛奶。一般情况,使用了rbGH之后,产奶量可以增加11%-25%。但是,有没有专家分析:增加的牛奶部分中,有没有增加一些无法确认的东西?注射的rbGH,难道就是100%的rbGH?

 

        就算是生长激素吧,可最近又来了OMP!

 

        何为OMP呢?OMP(Osteoblast Milk Protein,造骨牛奶蛋白)其实就是一种来自牛乳的乳蛋白,有助于构成或修复人体组织。而往牛奶中添加的OMP物质,很可能就是IGF-1(Insulin-like Growth Factors),中文译为“(类)胰岛素样生长因子),它是生长激素产生生理作用过程中必须的一种活性蛋白多肽物质。

 

        继续爆料:有人说,奶牛反复超标挤奶,乳房容易发炎,要服用大剂量抗生素。奶企回应:奶牛服药期间,奶牛进入休药期,不能进行挤奶,也不能用于加工生产。奶协负责人则声称,为治愈奶牛发炎的确会使用一些抗生素,但在奶牛服药期间和停药一定时间内,奶牛产的奶都被倒掉。果真如此吗?一些儿童性早熟的问题,为什么没有给出一个合理解释?

 

        好吧!就算三聚氰胺、生长激素、造骨牛奶蛋白、抗生素都被控制添加了,我们喝的牛奶,为什么可以保存那么长的时间?喝起来还是那么香甜?

 

        牛奶生产工艺主要分为两大类,一种是灭菌乳,也就是我们常说的常温奶,一种是巴氏杀菌乳,就是我们常见的鲜奶。别看牛奶的包装上名称各异,什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”,其实,从杀菌方法上来说,基本上就分这两大类。

 

        灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上,那有人就要问了:牛奶都放了几个月,怎么还有那么浓郁的奶香味?牛奶中干物质只占12%,88%的都是水,喝起来应该只有淡淡清香。如果喝起来非常香浓,那牛奶中可能是添加了香精、增稠剂、脂肪等物质!有没有厂家否认?

 

        另外一种,巴氏杀菌奶。采用的是低温杀菌法(例如72-76℃加温杀菌15秒),可最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味,但是并不能杀死全部细菌,所以必须冷藏,保质期也比较短,一般只有7天,市场上都标明为巴式奶或鲜奶。可巴式奶或鲜奶仍旧十分甜!不用说,可能添加了人工代糖(阿斯巴甜)或其它甜味剂(如糖精钠)!

 

        牛奶要长期保存,必须添加防腐剂。检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶,根据GB 2760要求不得检出这些防腐剂,对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。检测机构能否把关?

 

        当然,通过其它方法也能达到防腐的效果:如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术,采用利乐包装,或者添加食用级柠檬酸(也属于食品添加剂,只是无上限值,要求按工艺需要来加入)来调低溶液的PH值,这些都能在相当程度上延长保质期。

 

        紧接着,很多媒体突然发布了一条令人震惊的消息:中国奶制品大多被检出苯甲酸!

 

        苯甲酸的钠盐是一种常见的食品添加剂,又称为安息香酸钠。苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水,是一种酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0,在pH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠能穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的。此外,英国学者曾经发现,苯甲酸可以损伤线粒体DNA,导致细胞损伤,引起神经系统的症状。苯甲酸还可能引起哮喘等过敏反应。

 

        中国是如此,国外也差不多一样。国外有文献报道:几乎所有牛奶和奶制品都添加了阿斯巴甜(一种神经毒素)!

 

        看看酸奶吧!这类乳制品饮料里,包含了一长串食品添加剂:羚甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜、安赛蜜……以一种喜之郎的果冻为例,一个小小的果冻,包含的食品添加剂竟然有10种之多,分别是卡拉胶、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、食用香精、甜蜜素、山梨酸钾、诱惑红、二氧化钛等。此外,蛋糕、蜜饯、饼干、火腿肠、膨化食品等产品,同样离不开添加剂的身影,而食品添加剂数量之多,更是令人感到有些吃不消。在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯,其实起到的作用就是增稠,让消费者在喝奶制品的时候,感觉牛奶更浓稠,口感更好;而在牛奶中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜,则可以增加产品的甜度。

 

        自己喂养的奶牛,也许还会有人工饲料的问题!那奶牛也可能是转基因奶牛!如果生病了,还要注射抗生素!我们不喝牛奶了!于是乎,很多人自然就想到了豆浆!

 

 

 

 

  其实,我们从小就是喝豆浆的,那个时候,牛奶真的很少。看看牛奶喝豆浆的营养成分对比:

 

        氨基酸——豆浆和牛奶含量差不多,豆浆的蛋白质是优质蛋白质;

  维生素——豆浆中的维生素A、维生素B1高于牛奶;

  矿物质——豆浆中的钾、铁、钠都明显高于牛奶;豆浆中的钙、磷含量低于牛奶;铁的含量是牛奶的25倍;

  糖——豆浆中的糖略低于牛奶;

  胆固醇——豆浆中不含胆固醇,牛奶中含有胆固醇;

  乳糖——豆浆不含乳糖,牛奶中含有乳糖。

 

        另外,豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

 

        然而,当人们开始大量喝豆浆时,市场上现在又出现了豆浆粉精(又称豆浆香精,豆浆配料,豆浆香料)。

 

        豆浆粉精为白色粉末,是食品香精的一种。打开包装桶就能闻到一股浓重的香甜味。其应用范围写道:适用豆浆香气制品的加香、增味;配料一栏则很含糊地写道:食用香料和食用香精辅料;而在包装显著位置标注着“本品不可直接食用”。豆浆香精里面没有任何黄豆提取物,都是香精勾兑加入一些葡萄糖啥的。豆浆香精放入豆浆中,能增加豆浆的香味。就像往鸡汤中加入鸡精,鸡汤能变得更鲜美。所以,哪怕味道淡一些、差一些的豆浆,用了豆浆香精后,也能闻到浓郁的香味。

 

         再说“现磨豆浆”。因为“现磨豆浆”就是把煮熟的大豆加清水和添加剂用料理机高速粉碎而成。如果不加添加剂,就会苦和涩,将难以咽下,就需要靠多种添复合的调味剂加来掩盖这些不良的味道,如增稠剂、悬浮剂、口感改良剂、各种香精、消泡剂等。

 

        矮油!别太罗嗦!我们完全可以自己打豆浆嘛!放一点白糖,岂不更健康?

 

        自己打豆浆,还是不行,因为市场上的大豆很多都是转基因产品。有专家又说了:我们日常吃的豆制品是不会有转基因大豆的。为什么?因为转基因大豆可以发芽,但是出芽率低,没人会用它做豆芽的。再有,转基因大豆出浆率低,做豆浆不划算,直接就决定了整个豆制品生产线――豆腐,腐竹,豆腐脑,千张,豆腐皮,素鸡等。用转基因大豆做这些东西根本没有利润,所以不会有人用。转基因大豆唯一优势是出油率高,中国进口的转基因大豆都是用来榨油的 。对面的美国人呢?他们年均吃87公斤转基因食品!

 

        可有人说,这位专家只是说对了一半。因为转基因大豆榨油后的豆粕可以用来做豆腐,豆皮,豆瓣酱,酱油等,最不济就是饲料,但是前者利润很高,许多商人的利欲熏心的本性,大家不是不知道。本来大豆全身都是宝。现在被扭转了方向,用有毒大豆代替天然大豆,因为成本很低。

 

         好吧!就算你打豆浆用的是天然大豆,或者自己种的大豆,也不行,因为土壤和水源也被污染了,还要使用农药和化肥。据悉,生活在北美的人群,每年直接吃下去的农药,达到8磅!

 

  就算你吃的天然大豆没有任何污染,可日常生活中的食品添加剂,每天你要接触多少呢?

 

        最后的结论

 

        通过上述分析,我们不难得出这样的结论:现代工业化生产的牛奶和豆浆,都存在这样那样的问题,普通市民不知道什么产品会有什么样的添加剂或者农药,因为没有一种现代食品不含有这些东西。

 

乐观的态度就是:即使如此,我们还是照样生活着。我们大多数人还是相信这样一个说法:那就是符合添加剂使用标准的食品添加剂确实对人体是安全的,但需要注意的是,部分食品添加剂虽然对人体是无害的,但是对人体来说也不是必需的。如果长期食用食品添加剂,其成分在体内累积,也会给我们身体健康造成一定的影响。问题是,我们如何知道身体的疾病、退化或虚弱是来自这些添加剂或者农药的影响!

 

        对于我们的饮食,尤其是牛奶和豆浆,现在值得做的有意义的解决办法,就是:如果牛奶或豆浆是你生活的必需品,那就一个月喝牛奶,一个月喝豆浆,品牌也要多样化。其次,要摄取营养丰富的各类食品,不要对某一类食品摄取过多。最后,要保护好我们的肝脏和肾脏,多吃一些养肝养肾的食品,因为这两个器官,是帮助我们人体解毒排毒的!

 

 



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