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糖醋排骨的做法详细图解

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发表于 2009-7-22 19:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
* P2 K4 F9 Y  Z* j9 m* @ 01.jpg 做法:
& S  Q- b5 ?' d( {1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水2 D' F9 |3 w" j; U8 v7 k, g" ^
02.jpg - F: h" o# \# X, p

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2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟. d4 @, _) {! `8 |- I- r
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, B0 ]9 C- z- l5 h; |) \3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
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4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用$ O9 ~7 p* ^7 v& a& y; \. o
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5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)- _  A5 W" A6 L: b/ h6 K9 f) p( F" S

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6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟- v$ `4 j/ A  k( I( `5 s
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7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,
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7 K2 u6 V4 S. \- u: w此菜做热菜或凉菜均可。
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Q:为什么要蒸熟,直接炸不行吗?! D  U3 [6 l: D0 `* p; L7 v& `; `" V
A:蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀,直接炸的话肉会干. ]  l% T7 d6 X' N; z3 n$ W8 o* h# b
Q:为什么最后还要滴几滴醋?
* H" J) M: f: E5 A) I+ b# C" KA:一部分醋在烧制的过程中已经挥发了,最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁:)
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