找回密码
 注册
快捷导航
返回列表 发新帖
搜索
开启左侧

丙烯酰胺提示我们,应适当改变烹饪习惯。

[复制链接]
匿名  发表于 2013-11-28 04:58:35 |阅读模式


丙烯酰胺致癌以被科学证实。

高温煎炒某些蔬菜会产生丙烯酰胺。

其中,炒西葫芦排致癌首位。炒菜时间越长、温度越高,蔬菜产生出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。大蒜、洋葱在高温烹调后,产生的丙烯酰胺,位列前第二、第三名。

此外,空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥菜进入前十名。

相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少。

注意:

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。

2、用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。


健康烹饪方式“排行榜”

TOP1、蒸是最健康安全的加热法。

TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水,加盖,短时间。

TOP3、再其次是炒。

TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦,因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黄油、椰子油或橄榄油,避免用其它菜油,因为它们最容易被氧化。


专家建议:

1、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。

2、多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多。

4、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险。

5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状。


 

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|大视野@九歌文化传媒公司

GMT-7, 2018-1-18 14:37 , Processed in 0.205202 second(s), 15 queries .

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表