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卤鸡爪

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发表于 2009-8-1 19:15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖、盐适量
+ j$ s- @" y7 G7 F; ?, @( ]) z2 O 01.jpg
# f) s. X) Q4 c2 r" r做法:) l' D  m# r5 ]. C  @
1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。2 l  X9 v. V) b
2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。 # ^" b% V8 D; [* Q
3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。/ X, i: C, A- @$ j. B
4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
1 E' Q& P8 y( S, ]. \6 o5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
% g/ I3 q0 \4 l5 t; P, t$ b' f$ c6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
+ B4 e" u$ E5 t' ~
' j0 x! F) I# C/ V: ]**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.2 |* K5 L; b' o3 ~
**卤水中忌加酱油,会变黑.+ i7 D' A( W; f% Y0 q9 s
**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
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