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卤鸡爪

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发表于 2009-8-1 19:15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖、盐适量3 ~4 D) A$ B2 ~& ]
01.jpg & z8 h+ O6 t+ M& R
做法:
5 e5 H/ ]# n8 }+ I1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。0 I- u' U- r* z( R( R: r' }/ V
2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。 ! N- b+ b& N2 t& b
3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
# V. u6 P' v3 c# N3 p4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
4 t# J, e$ N, y% Y6 V9 d' u- ~. |5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。+ W( ?' e2 @* G
6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
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) b/ e4 T) r* i! W3 Z# X5 _* @0 t**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.
# A5 E2 n7 ~3 V: v**卤水中忌加酱油,会变黑.. g7 D4 l/ H: R/ _0 l
**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
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